ETAPE 1

Séparer les jaunes des blancs, ajouter aux jaunes 30gr de sucre et battre le tout. 

ETAPE 2

Ensuite, mélanger les blancs en neige avec 15gr de sucre fin puis ajouter la gélatine préalablement fondue au micro-ondes à l'aide d'un lèche plat.

ETAPE 3

Faites fondre le chocolat, l'ajouter aux jaunes d'oeufs et incorporer les blancs battus en neige, mélanger délicatement. 

ETAPE 4

Mettre dans une poche et réserver au froid.

ETAPE 5

Mélanger la farine, le beurre et le sucre fin jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, l'étaler à plat sur 5mm à l'aide d'un rouleau à tarte.

ETAPE 6

Faire des ronds de 3cm de diamètre, cuire au four 8 minutes à 180°C.

ETAPE 7

Dans un moule en silicone demi-sphères, mettre la mousse au chocolat et par-dessus le sablé.

Les congeler pendant 2 heures au moins.

ETAPE 8

Faire fondre du chocolat noir 66% à une température de 30°C, démouler les mousses et trempez-les dans le chocolat.

ETAPE 9

Disposer sur un plateau avec un papier à pâtisserie  et protéger-les contre l'humidité au frigo durant 5 minutes.