La véritable mayonnaise

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Version classique :

ETAPE 1 :

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol de capacité 1,5L.

ETAPE 2 :

Ajouter la moutarde et bien délayer avec un fouet, saler et poivrer.

ETAPE 3 :

Verser ensuite l'huile (0,75L) en filet régulier sur les jaunes d'oeufs en mélangeant continuellement au fouet.

ETAPE 4 :

Ajouter ensuite le vinaigre et bien mélanger pour blanchir la préparation. Verser le reste d'huile en mélangeant toujours au fouet.

ETAPE 5 :

Rectifier l'assaisonnement et ajouter 1/2 c à s d'eau chaude pour stabiliser l'émulsion.

 

Version moderne :

ETAPE 1 :

Mettre 2 oeufs entiers dans un récipient de capacité 1,5L. Ajouter ensuite la moutards, le vinaigre, le sel et le poivre et verser toute l'huile sur les oeufs.

ETAPE 2 :

Attendre 30 secondes que l'huile se stabilise au dessus des oeufs.

ETAPE 3 :

Plonger la tige du mixer dans le fond du récipient et le faire fonctionner sans bouger pendant 20 secondes. La partie mixée se transforme alors en mayonnaise puis mixer progressivement tout en faisant un mouvement de montée et de descente dans le but d'émulsionner progressivement l'huile.

ETAPE 4 :

Lorsque l'huile est devenue mayonnaise, retirer le mixer et goûter. Rectifier ensuite l'assaisonnement si nécessaire.

ETAPE 5 :

Ajouter un filet d'eau chaude pour aider le sel à fondre. Rendre ensuite un petit coup de mixer dans la mayonnaise pour répartir l'assaisonnement.

 
 

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