Étape 1

Pour la meringue : Au bain marie, fouettez au batteur électrique le sucre et les blancs jusqu'à 50°c. Hors du feu, continuez de battre pour refroidir le mélange.

Étape 2

Pour les dômes et la crème : Faites fondre le chocolat A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur des dômes puis placez-les au froid. Lorsque le chocolat a pris, re badigeonnez l'intérieur de chocolat afin de consolider les coques. Placez au froid jusqu'au moment de garnir les dômes.

Étape 3

Dans un récipient, mélangez le sucre et les zestes. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron. Ajoutez le sucre avec les zestes puis les œufs battus hors du feu.

Étape 4

Placez sur le feu et portez à ébullition jusqu'à 85°c sur feu assez vif. Le mélange doit épaissir. Incorporez le beurre Transvasez la crème dans un récipient puis laissez refroidir.

Étape 5

Sortez les moules du réfrigérateur puis versez une couche de meringue et une autre de la crème citron, La crème doit arriver à ras bord. Étalez une dernière de chocolat pour fermer les dômes.