ETAPE 1

Pour le biscuit, faire blanchir les 2 oeus entiers, les 2 jaunes d'oeufs et les 80gr de sucre.

Ensuite, incorporer délicatement la farine à cette préparation.

ETAPE 2

Monter les 2 blancs en neiger et verser les 30 gr de sucre restant en 3 fois.

ETAPE 3

Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

ETAPE 4

Etaler la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 210°c pendant environ 6 minutes.

ETAPE 5

Humidifier un torchon et dès la sortie du four, démouler le biscuit desses et rouler le aussitôt.

ETAPE 6

Porter la crème fraîche liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et la pâte de praliné. Mélanger le tout et mixer la préparation.

ETAPE 7

Transvaser dans un récipient froid, filmer au contact et mettre au frais pour au moins 3 heures.

ETAPE 8

Concasser les noisettes torréfiées et réserver.

ETAPE 9

Fouetter la ganache pour obtenir la consistance d'une crème onctueuse.

ETAPE 10

Pocher la crême sur le biscuit et saupoudrer de noisettes concassées.

ETAPE 11

Décorer la bûche avec de la ganache, des meringues et quelques étoiles décoratives.