Étape 1

Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre, chauffez le tout au bain marie jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étape 2

Fouettez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Étape 3

Ensuite, mettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un autre saladier et battez-les jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Incorporez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère puis ajoutez 1/3 des blancs et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des blancs délicatement à la spatule en soulevant bien la mousse, il ne faut plus voir les blancs mais ne pas trop insister non plus.

Étape 4

Laissez prendre quelques heures au frigo avant de déguster.