Verrine "Eclats de chocolat au champagne"
Dessert préparé par Michael Moineau
Ingrédients pour 4 personnes
- 200ml
- Champagne
- 4
- Feuilles de gélatine
- 2 càc
- Crispearls au chocolat
- 75gr
- Sirop de lait d'amande
- 175gr
- Chocolat noir
- 1
- Bâton de cannelle
- 250ml
- Lait
- 500gr
- Crème 35%
- Prix 5-10€
- Préparation 1h
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Chocolat
- Saison Hiver
ETAPE 1
Pour la gelée, laisser dégazer le champagne pour enlever les bulles.
Le faire chauffer, ensuite incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorer.
ETAPE 2
Verser la préparation dans un plat et laisser refroidir au grand froid pendant 15 minutes.
ETAPE 3
Pour la boisson chocolatée, porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle.
Verser le sur le chocolat noir et remuer pour créer une émulsion.
ETAPE 4
Laisser la boisson chocolatée refroidir au grand froid pendant 15 minutes.
ETAPE 5
Pour l'espuma, verser la crème et le sirop de lait d'amande dans un siphon.
Incorporer une cartouche de gaz, bien secouer et laisser reposer pendant 10 minutes.
ETAPE 6
Ajouter les crispearls au chocolat à la préparation au champagne quand la gelée commence à s'épaissir.
ETAPE 7
Monter la verrine en commençant par le champagne ensuite, la boisson chocolatée et terminer par l'espuma.