ETAPE 1

Pour le biscuit, foisonner les jaunes, les oeufs entier et 500 gr de sucre semoule au batteur.

ETAPE 2

Monter les blancs et ajouter le reste du sucre.

Mélanger les blancs montés au premier mélange et ajouter la farine et la poudre de cacao tamisée. 

ETAPE 3

Couler le biscuit sur une toile siliconée, ensuite l'étaler régulièrement.

Cuire le biscuit viennois à 230°C pendant environ 6 minutes au four ventilé. 

ETAPE 4

Pour le caramel, réaliser un caramel foncé.

Ensuite stopper la cuisson avec la crème préalablement bouillie avec la gousse de vanille fendue et grattée.

ETAPE 5

Ajouter le beurre salé, mixer et réserver à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. 

ETAPE 6

Pour la chantilly, mélanger la crème liquide et le caramel beurre salé.

ETAPE 7

Monter la chantilly au fouet jusqu'à obtenir une texture souple. 

ETAPE 8

Pour le sirop, porter à ébullition le sucre et la vanille fendue et grattée.

Mélanger le tout avec le jus de citron et réserver au froid.

ETAPE 9

Pour le montage, couper les côtés du biscuit pour obtenir un beau rectangle.

ETAPE 10

Placer le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, puis imbiber la feuille de biscuit avec le sirop vanille citron. 

ETAPE 11

Etaler la chantilly caramel beurre salé sur tout le biscuit, ensuite le rouler. 

ETAPE 12

Masquer le contour avec la chantilly et décorer selon vos envies.