Cuisse d'oie à l'instar de Visé

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ETAPE 1

Couper grossièrement les carottes, le céleri, le poireau, le gingembre, les échalotes.

Ajouter le thym, le persil et le laurier. 

ETAPE 2

Placer la cuisse d'oie dans la casserole et remplir d'1,5L d'eau froide.

ETAPE 3

Cuire à petit-feu durant 2 à 3 heures. 

ETAPE 4

Retirer la cuisse d'oie du bouillon puis éponger. 

ETAPE 5

Passer le tout au chinois et réduire le fond de bouillon de moitié. 

ETAPE 6 

Couper les pommes de terre en 2 et les faire rôtir avec du beurre au four pendant 25 minutes à 185°C.

ETAPE 7

Paner la cuisse d'oie dans la fécule de maïs, les oeufs et la chapelure asiatique.

ETAPE 8

Colorer à la poêle (beurre et graisse d'oie).

ETAPE 9

Réserver au four à 180°C environ 6 minutes.

ETAPE 10

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. 

ETAPE 11

Dégraisser le bouillon (réduire de moitié) en y incorporant les 10 gousses d'ail pilées et le gingembre selon le goût, la mie de pain, la crème, sel et poivre, noix de muscade. 

ETAPE 12

Cuire à petit feu 1/2 heure, mixer le tout. 

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