Steak de Chevreuil en croûte

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ETAPE 1

Dans une casserole, faire chauffer à petite ébullition le jus de pomme et le sucre.

ETAPE 2

Mixer au blender les noix de cajou, le beurre, la chapelure, l'estragon et les zestes du citron.

ETAPE 3

Etaler la préparation entre 2 toiles de cuisson.

Réserver là ensuite au congélateur.

ETAPE 4

Dès ébullition, verser la préparation sur les physalis et réserver la préparation à température ambiante.

ETAPE 5

Assaisonner le morceau de chevreuil et le colorer à la poêle dans du beurre.

ETRAPE 6

Sortir la croûte de noix de cajou du congélateur.

La tailler et poser une tranche sur le morceau de chevreuil.

ETRAPE 7

Cuire en position grill dans le four jusqu'à obtention d'une belle croûte.

ETRAPE 8

Dresser l'assiette avec le chevreuil en le découpant. Assaisonner à nouveau si nécessaire.

Décorer avec les physalis confits. Déguster.

 

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