Steak de Chevreuil en croûte
Plat préparé par Geneviève Vaassen
Ingrédients pour 4 personnes
- 800gr
- Chevreuil
- 20
- Physalis
- 250gr
- Sucre fin
- 1/2L
- Jus de pommes
- 100gr
- Chapelure Panko
- 20gr
- Estragon
- 300gr
- Beurre
- 200gr
- Noix de cajou
- Du
- Zeste de citron jaune
- Prix 5-10€
- Préparation 20 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Toutes saisons
ETAPE 1
Dans une casserole, faire chauffer à petite ébullition le jus de pomme et le sucre.
ETAPE 2
Mixer au blender les noix de cajou, le beurre, la chapelure, l'estragon et les zestes du citron.
ETAPE 3
Etaler la préparation entre 2 toiles de cuisson.
Réserver là ensuite au congélateur.
ETAPE 4
Dès ébullition, verser la préparation sur les physalis et réserver la préparation à température ambiante.
ETAPE 5
Assaisonner le morceau de chevreuil et le colorer à la poêle dans du beurre.
ETRAPE 6
Sortir la croûte de noix de cajou du congélateur.
La tailler et poser une tranche sur le morceau de chevreuil.
ETRAPE 7
Cuire en position grill dans le four jusqu'à obtention d'une belle croûte.
ETRAPE 8
Dresser l'assiette avec le chevreuil en le découpant. Assaisonner à nouveau si nécessaire.
Décorer avec les physalis confits. Déguster.
