Carbonades Flamandes - Carbonades à la Bière Brune

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Carbonades de boeuf

Étape 1

Rissoler les oignons coupés grossièrement avec de l'huile d'olive et du beurre. Ajouter la cassonade. 

Étape 2

Ajouter la viande dans le mélange à feu très vif et mélanger. Saler et Poivrer.

Étape 3

Ajouter la farine. Mélanger.

Étape 4

Incorporer la bière brune pour que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter thym et laurier.

Étape 5

Tartiner 2 tranches de pain d'épices avec de la moutarde et déposer les sur la viande.

Étape 6

Laisser mijoter le tout sur un feu moyen durant 1h à 1h15.

 

Mayonnaise citron maison

Étape 1

Mettre dans un un récipient un oeuf entier, une cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre, 25cl d'huile de tournesol / d'arachide / pépins de raisin.

Étape 2

Mixer. 

Étape 3

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et mélanger à nouveau.

 

Frites maison

Étape 1

Couper grossièrement des tranches de pomme de terre.

Étape 2

Laver à grande eau et essuyer.

Étape 3

Premier bain de cuisson à 130°C-140°C entre 5 à 7 minutes.

Étape 4

Seconde cuisson pendant 3 à 4 minutes à 180°C.

 

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