Etape 1

Epluchez et émincez les oignons et l’ail, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm, épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de +/4 cm, réservez le tout dans de petits bols. Découpez les blancs de poulet en morceaux de taille égale.

Etape 2

Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés, laissez cuire 3-4 min.

Etape 3

Quand les oignons sont translucides, ajoutez le poulet, l’ail, le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre, la coriandre, une pincée de sel et poivrez.

Etape 4

Lorsque le poulet est doré, couvrez d’eau et émiettez les 2 cuves de bouillon par-dessus.

Etape 5

Laissez cuire à feu doux +/- 5-6 min, puis ajoutez les carottes, les patates douces et portez à ébullition.

Etape 6

Baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h-1h20 ou enfournez à 150°c pendant 1h.

Etape 7

Vérifiez le niveau de bouillon, rajoutez de l’eau si nécessaire.

Etape 8

Dans la petite casserole portez 1l d’eau à ébullition, ajoutez les abricots et laissez gonfler 15 min, égouttez-les, puis faire fondre du beurre, ajoutez les abricots, le sucre, un peu de miel, les bâtons de cannelle et mélangez. Laissez cuire à feu doux +/- 3-4 min. Arrêtez le feu et réservez.

Etape 9

Ajoutez les abricots et les bâtons de cannelle à la préparation et laissez cuire quelques instants à feu doux.

Etape 10

Lorsque la cuisson est terminée, retirez les bâtons de cannelle, goutez le tajine et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et liez la sauce avec de la farine si nécessaire

Etape 11

Préparez la semoule dans le plat en terre cuite, ajoutez un peu de matière grasse, salez et mélangez, versez du bouillon, couvrez le plat et laissez gonflez 10 min. Egrainez la semoule cuite avec une fourchette et enfournez quelques instants pour que la semoule reste chaude.

Etape 12

Enfournez les amandes effilées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez griller quelques instants puis réservez dans un petit ravier.

Etape 13

Servez la semoule dans le tajine au centre, disposez la viande et les légumes tout autour.

Etape 14

Garnissez avec la coriandre fraîche

Etape 15

Présentez le tajine avec les accompagnements (présentés dans des raviers)