ETAPE 1

Découper la volaille. Réserver les blancs et les ailes au frais. 

ETAPE 2

Déposer la carcasse dans une casserole remplie d'eau et mettre les clous de girofle, les feuilles de laurier, les oignons, le thym, les carottes, les branches de céleri et le poireau. Cuire pendant 1 heure.

ETAPE 3

Couper les champignons en quartiers. Réaliser de petites boulettes avec le haché et couper le reste des légumes en morceaux. 

ETAPE 4

Après 1 heure de cuisson, filtrer le fond de volaille et ne garder que le jus. 

ETAPE 5

Assaisonner et déposer les morceaux de volaille dans une cocotte. Verser une partie du bouillon de volaille dessus.

ETAPE 6

Ajouter dans la cocotte le reste des légumes, les champignons et les boulettes. Cuire pendant 20 minutes.

ETAPE 7

Pour la sauce, fondre le beurre dans un poêlon et incorporer la farine. Bien mélanger. Ajouter l'autre moitié du fond de volaille et le lait. Laisser épaissir.  

ETAPE 8

Découper des bandes de pâte feuilletée et entailler les extrémités. Badigeonner avec de l'œuf. Cuire sur une plaque durant 15 minutes au four à 200°C.

ETAPE 9

Récupérer les morceaux de volaille et laisser refroidir. Décortiquer les cuisses et couper en morceaux les blancs.

ETAPE 10

Hacher le persil.

ETAPE 11

Crémer légèrement la sauce et assaisonner de muscade. 

ETAPE 12

Disposer le blanc et les cuisses dans une assiette. Napper de sauce et ajouter les légumes, les boulettes et quelques feuilletés. 

Saupoudrer de persil haché.