ETAPE 1

Désosser la caille. 

ETAPE 2

Couper grossièrement un demi-oignon et l'échalote.

ETAPE 3

Faire tomber au beurre l'échalote et l'oignon rouge. Déglacer à la bière Curtius et assaisonner. 

ETAPE 4

Eplucher et râper les carottes. Eplucher et couper le butternut en peluches. 

ETAPE 5

Epicer la caille.

ETAPE 6

Epicer le hachis de curcuma, ajouter l'oeuf et la poêlée d'échalote et d'oignon.

Mélanger le tout.  

ETAPE 7

Farcir les cailles de la préparation et mettre dans des terrines

ETAPE 8

Colorer au four pendant 15 minutes à 230°C et cuire pendant 15 minutes à 140°C.

ETAPE 9

Faire fondre les os au beurre dans une casserole et ajouter un demi-oignon rouge.

Arroser le tout à la Curtius. 

Laisser réduire.

ETAPE 10

Poêler les légumes dans du beurre. Assaisonner. Réserver.

ETAPE 11

Dès cuisson complète, sortir les cailles. Dresser les légumes sur assiette.

Récupérer le jus de cuisson et le mélanger avec le fond.