Suprême de poulet fermier
Plat préparé par Luc Collignon
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Ingrédients pour 4 personnes
- 4
- Suprêmes de volaille
- 1
- Bouquet des moines
- Du
- Sel de céleri
- De la
- Muscade
- Du
- Poivre
- 1/2l
- Fond de volaille
- 50gr
- Beurre
- 2
- Courgettes
- 2
- Carottes jaunes
- 2
- Carottes oranges
- 1
- Panais
- Des
- Branches de persil plat
- Prix 0-5€
- Préparation 40 min.
- Cuisson 30 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Volaille
- Saison Automne
ETAPE 1
Couper la volaille et faire passer l'os au travers de la volaille.
Recouvrir de beurre et assaisonner.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
ETAPE 2
Réduire le bouillon de volaille.
ETAPE 3
Eplucher tous les légumes et les couper en tagliatelles avec un économe.
ETAPE 4
Poêler les tagliatelles au beurre.
Assaisonner.
ETAPE 5
Sortir la volaille et déposer une tranche de bouquet des moines sur chaque morceau.
Refaire chauffer au four pendant 5 minutes.
ETAPE 6
Ajouter la chair des courgettes dans la réduction ainsi que le beurre.
Mixer le tout.
ETAPE 7
Dresser.
