Canard sauvage et son civet de cuisses
Plat préparé par Philippe Renard
Ingrédients pour 4 personnes
- 1
- Canard
- 1/2
- Carotte
- 1/2
- Oignon
- 1,5dl
- Jus de canard
- Du
- Whisky
- 1/3
- Gousse d'ail
- Du
- Thym
- Du
- Laurier
- Du
- Romarin
- De la
- Sauge
- 50gr
- Pomme de terre
- 2
- Branches de céleri vert
- Des
- Prunes reine-claude
- Du
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Prix > 10€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Volaille
- Saison Automne
ETAPE 1
Assaisonner les filets de canard sur chaque face.
ETAPE 2
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les colorer sur chaque face.
ETAPE 3
Une fois cuits, les retirer du feu.
ETAPE 4
Dans la même poêle, colorer les cuisses coupées en deux avec sel et poivre.
Ajouter oignon, carotte, ail, thym, laurier, romarin et sauge.
ETAPE 5
Faire bien caraméliser le tout ensemble, déglacer avec le whisky et laisser évaporer totalement.
ETAPE 6
Mouiller à hauteur avec du jus de canard et laisser mijoter 45 minutes à couvert avec sel et poivre.
ETAPE 7
Couper en mirepoix la pomme de terre et couper finement le céleri vert.
Dans un poêlon, ajouter la pomme de terre, la crème, le beurre et le céleri vert.
ETAPE 8
Mettre la marmelade de prunes en poêlon avec du poivre vert et laisser infuser sur feu doux.
ETAPE 9
Mettre les filets de canard 20 minutes au four à 85°C.
ETAPE 10
Verser la purée, la marmelade. Découper le canard et dresser.
