ETAPE 1

Cuire les asperges à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter et réserver.

ETAPE 2

Couper finement l'échalote, l'ail et les pleurotes.

ETAPE 3

Faire revenir à la poêle les échalotes et l'ail.

Ajouter ensuite les pleurotes et laisser revenir pendant 2 minutes. 

ETAPE 4

Assaisonner le veau.

Le rôtir à l'huile d'olive dans une poêle et ensuite au four à 185°C durant 10 minutes.

ETAPE 5

Chauffer le fond de veau et ajouter la crème.

Réserver au chaud. 

ETAPE 6

Faire revenir les asperges dans une poêle. 

ETAPE 7

Découper des tronçons de veau.

Dresser sur assiette les pleurotes, le veau, les asperges rôties.

Ajouter le jus de veau à la crème et quelques tranches de radis.