ETAPE 1

Réaliser une tuile avec le parmesan: mettre des copeaux de parmesan sur du papier sulfurisé. Cuire sur une plaque au four pendant 2 minutes. Sortir du four et réserver.

ETAPE 2

Détailler finement tous les légumes.

ETAPE 3

Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Poivrer et réserver.

ETAPE 4

Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement tout en ajoutant l'huile très lentement. Réserver au frais.

ETAPE 5

Couper le boeuf en 2. Hacher finement une moitié. Y ajouter la mayonnaise, les cornichons, les câpres et l'échalote finement hachée. Mélanger le tout et réserver au frais.

ETAPE 6

Assaisonner et cuire l'autre moitié de la tranche de boeuf dans une poêle.

ETAPE 7

Mettre la poêlée de légumes dans un cercle, le retirer. Déposer le pavé de boeuf, la tuile et le tartare de boeuf par dessus.