ETAPE 1

Sortir la selle d'agneau désossée 30 minutes avant cuisson. 

ETAPE 2

Saler et poivrer la selle sur toutes les faces.

ETAPE 3

Dans une cocotte, saisir la viande sur toutes les faces avec l'huile d'olive.

ETAPE 4

Préparer 1/2 litre de thé. Laisser infuser 3-4 minutes. 

ETAPE 5

Eplucher et dégermer l'ail. 

ETAPE 6

Verser dans un bol mixeur le beurre pommade, la chapelure, l'ail, les feuilles de sauge.

Mixer le tout afin d'obtenir une pâte verte et réserver au frais.

ETAPE 7

Préchauffer le four pendant 10 minutes à 200°C.

ETAPE 8

Badigeonner la selle d'agneau avec la pâte de sauge. Placer la dans la cocotte et y verser le thé.

ETAPE 9

 Enfourner durant 30minutes à 2000C.

ETAPE 10

Cuire séparément les haricots et les pommes de terre à l'eau bouillante. 

ETAPE 11

Emincer l'échalote et la faire revenir dans de l'huile d'olive et du beurre. Verser les haricots dans la casserole avec l'échalote et les faire revenir. Ajouter la crème fraîche et assaisonner. Laisser cuire jusqu'au premier bouillon. Réserver

ETAPE 12

Dès cuisson des pommes de terre, les verser dans les haricots.

Dresser le plat sur assiette.