Dinde farcie aux fruits secs
Plat préparé par Benoît Simonis
Ingrédients pour 4 personnes
- 3
- Echalotes
- 1
- Dinde
- De la
- Marjolaine
- Du
- Sel et poivre noir
- De la
- Mandarine Napoléon
- 1,5kg
- Hachis Porc/Veau
- 1,5kg
- Hachis Porc/Veau
- 1/2 càc
- Cannelle
- 200gr
- Amandes grillées
- 200gr
- Abricots secs
- 200gr
- Pruneaux secs
- 200gr
- Fruits secs
- 2 càs
- Beurre
- Du
- Thym
- Prix > 10€
- Préparation 1h
- Cuisson 55 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Volaille
- Saison Hiver
ETAPE 1
Désosser la dinde en gardant les pattes entières et épicer en sel et poivre.
ETAPE 2
Mettre tremper dans l'alcool les pruneaux et abricots.
ETAPE 3
Nettoyer et émincer les échalotes.
Les faire fondre dans le beurre.
Ajouter également les fruits trempés dans l'alcool.
ETAPE 4
Ajouter quelques cubes de dindes et les mélanger au hachis.
Ajouter la poêlée d'échalotes sur le hachis.
Epicer le hachis avec les amandes, le thym, les fruits secs et la marjolaine.
Mélanger le tout.
ETAPE 5
Poser la farce sur la dinde et refermer les chairs sur la farce.
ETAPE 6
Retourner la dinde et poser la dans un plat allant au four.
ETAPE 7
Enfourner dans un four à 230°C et laisser environ 25 minutes de coloration sans couvercle.
ETAPE 8
Dès coloration, arroser avec de la mandarine Napoléon et couvrir.
Le temps de cuisson est de 30 minutes par kilo.
ETAPE 9
Sortir la dinde et la couper en tranches.
