ETAPE 1

Eplucher et couper les échalotes en deux.

Faire chauffer une poêle avec l'huile et les échalotes à plat. 

ETAPE 2

Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le côté plat des échalotes soit noir. 

ETAPE 3

Piquer les échalotes avec les clous de girofle et les mettre dans un grand faitout avec les carottes, les branches de céleri, le thym, le romarin, la viande, les os à moelle, le poivre et une pincée de sel. 

ETAPE 4

Couvrir avec 4L d'eau froide et porter à ébullition. Laisser alors cuire pendant 3 heures. 

ETAPE 5

Récupérer 1,5L de bouillon pour cuire les légumes de garniture. 

ETAPE 6

Tailler les poireaux en gros sifflets.

Couper en tronçons les carottes, le panais, le céleri et le navet. 

ETAPE 7

Porter à ébullition et faire cuire les légumes pendant 3 minutes.

ETAPE 8

Passer le bouillon au tamis, puis couvrir les légumes. 

ETAPE 9

Couper la viande en gros morceaux. 

Ajouter les légumes cuits, les marrons et les pétales de tomates confites.

ETAPE 10

Verser le bouillon sur les légumes.