ETAPE 1

Lever votre volaille et désosser les cuisses.

ETAPE 2

Cuire au four la carcasse de volaille avec les oignons et les carottes à 200°C pendant 15 minutes.

ETAPE 3

Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles.

Mélanger les à un oeuf bien battu avec du lait, de la crème, une gousse d'ail, sel, poivre et noix de muscade.

ETAPE 4

Parsemer de fromage râpé et gratiner au four à 180°C pendant 45 minutes.

ETAPE 5

Mixer la viande des cuisses avec 2 blancs d'oeufs, l'ail et les herbes du jardin.

Incorporer le fromage blanc.

ETAPE 6

Aplatir le blanc de volaille sur votre planche puis le mettre sur du papier film. 

Placer la farce au centre et rouler le tout comme un boudin, filmer plusieurs fois.

ETAPE 7

Mettre la carcasse de volaille avec les oignons et les carottes dans une casserole avec du vin rouge, céleri et poireaux.

Faire mijoter pendant 1h30.

ETAPE 8

Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition et mettre votre volaille bien filmée dans la casserole.

Cuire à feu doux entre 45 minutes et 1 heure.

ETAPE 9

Filtrer le jus et laisser encore réduire 30 minutes. Ajuster la consistance avec de la crème fraîche. 

ETAPE 10

Dès que la volaille est cuite, enlever le papier film et poêler avec du beurre.

Enfourner le tout avec le gratin dans un four à 150°C pendant 15 à 20 minutes.

ETAPE 11

Dresser et saucer.