Carpaccio de Boeuf et sa glace au parmesan
Entrée préparée par François Driessens
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Ingrédients pour 4 personnes
- Du
- Boeuf rouge pie de l'est
- De la
- Roquette du potager ou herbes fraîches
- Du
- Sel et poivre
- 2càs
- Huile d'olive
- 1/2 càs
- Vinaigre balsamique
- Des
- Pignons de pin grillés
- Des
- Câpres (frits)
- 1/2
- Jus de citron
- 90gr
- Parmesan
- 33cl
- Crème
- 45cl
- Lait entier
- 20gr
- Huile d'olive
- 1
- Gousse d'ail
- Du
- Sel de guérande, poivre
- Prix > 10€
- Préparation 2h30
- Cuisson 10 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Automne
ETAPE 1
Chauffer la crème et le lait, couper le feu après ébullition.
ETAPE 2
Y ajouter l'huile d'olive, le parmesan râpé, l'ail.
ETAPE 3
Mixer le tout, laisser reposer au froid +- 2 heures.
ETAPE 4
Frire les câpres à la poêle à l'huile d'olive et réserver.
ETAPE 5
Griller les pignons de pin à la poêle.
ETAPE 6
Turbiner la glace pendant 20 à 30 minutes.
ETAPE 7
Préparer une vinaigrette.
ETAPE 8
Etaler les tranches de boeuf sur l'assiette.
ETAPE 9
Disposer la roquette, les câpres, les pignons de pin grillés et la glace au parmesan au centre.
