Toast de pain d'épices au foie gras
Entrée préparée par Jean-Luc Daniel
Ingrédients pour 4 personnes
- 4
- Belles tranches de foie gras
- 1
- Pomme
- 2
- Fruits de la passion
- 10cl
- Cidre
- 4
- Tranches de pain d'épices
- 1/2L
- Porto rouge
- 50gr
- Sucre
- Du
- Thym
- Du
- Laurier
- De l'
- Annis étoilé
- De la
- Cannelle
- Prix 5-10€
- Préparation 40 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Viande
- Saison Hiver
ETAPE 1
Découper le foie gras en tranches allant de 1 à 1,5cm.
Placer-les 15 à 20 minutes au congélateur avant de passer à la cuisson.
ETAPE 2
Couper une pomme en petits cubes puis les faire fondre dans une poêle avec du beurre. Ajouter un peu de fruits de la passion. Déglacer la poêle avec du cidre.
ETAPE 3
Faire réduire du porto avec un peu de sucre. Une fois que la préparation est à l'état de sirop, ajouter de l'anis étoilé, de la cannelle et un peu de chocolat.
ETAPE 4
Fariner les tranches de foie gras afin de former une petite croûte.
ETAPE 5
Poêler chaque face des tranches de foie gras pendant 1 minute.
ETAPE 6
Décroûter le pain d'épices.
ETAPE 7
Déposer les tranches de foie gras sur du papier absorbant.
ETAPE 8
Toaster le pain d'épices dans la graisse du foie gras.
ETAPE 9
Dresser.
