Agron Billa commença sa formation, en tant que commis, au "Pittem"puis au "De Meersbloem" en région flamande.

Diplomé en 1994, il travailla directement pour le restaurant étoilé "Bistro Novo" à Roulers. 

Agron fut ensuite engagé à "T Laurierblad" avant de s'exiler en France afin de côtoyer les étoiles.

Il travailla alors pour le "Château de la Chèvre d’Or" (2 étoiles) puis au « Lameloise » (3 étoiles).

Il continua son métier en Suisse pour le célèbre tri-étoilé Philippe Rochat avant de revenir en Belgique, à Bruges, au fameux « De Karmeliet » (3 étoiles).

Il continua son parcours au « Pont de la Tour » à Londres. 

Enfin, il rencontra Pascal Goosse en 2006 et décide de s'associer avec celui-ci en 2007 et finalement de reprendre seul l'activité en 2015.