Salade de joue de veau à la Parisienne et roquefort
Entrée préparée par Paul Binet
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5kg
- Joue de veau
- 60gr
- Moutarde
- 100gr
- Tomates séchées
- Du
- Sel
- 1/4 càs
- Jus de citron
- 30gr
- Huile d'olive
- 4
- Bottes de ciboulette
- 150gr
- Échalote
- 250gr
- Cornichons
- 1
- Botte de persil
- Du
- Poivre
- 30gr
- Vinaigre balsamique
- 30gr
- Vinaigre de xeres
- 30gr
- Huile de colza
- 2l
- Bouillon de légumes
- 100gr
- Roquefort
- Prix > 10€
- Préparation 40 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Viande
- Saison Automne
ETAPE 1
Faire réduire le bouillon sur le feu et le concentrer.
ETAPE 2
Emietter la viande de joue de veau.
ETAPE 3
Ciseler les cornichons, hacher le persil et la ciboulette.
ETAPE 4
Mettre les aromates avec la joue et réserver.
ETAPE 5
Réaliser une vinaigrette:
- 30gr d'huile de balsamique;
- 30gr de vinaigre de xérès;
- 30gr d'huile de colza;
- 30gr d'huile d'olive;
- Finir en ajoutant la moutarde.
ETAPE 6
Ajouter la vinaigrette dans le mélange de viande et d'aromates.
ETAPE 7
Répartir la salade dans votre plat.
Couper un peu de tomates séchées et parsemer de roquefort coupé en dés.
