Salade de joue de veau à la Parisienne et roquefort

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ETAPE 1

Faire réduire le bouillon sur le feu et le concentrer.

ETAPE 2

Emietter la viande de joue de veau. 

ETAPE 3

Ciseler les cornichons, hacher le persil et la ciboulette.

ETAPE 4

Mettre les aromates avec la joue et réserver

ETAPE 5

Réaliser une vinaigrette:

- 30gr d'huile de balsamique;

- 30gr de vinaigre de xérès;

- 30gr d'huile de colza;

- 30gr d'huile d'olive;

- Finir en ajoutant la moutarde.

ETAPE 6

Ajouter la vinaigrette dans le mélange de viande et d'aromates. 

ETAPE 7

Répartir la salade dans votre plat.

Couper un peu de tomates séchées et parsemer de roquefort coupé en dés. 

 

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