ETAPE 1

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

ETAPE 2

Mélanger les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ETAPE 3

Incorporer le mascarpone dans un mélange et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

ETAPE 4

Dans le récipient contenant les blancs, ajouter une pincée de sucre et monter les blancs en neige.

Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer la deuxième partie du sucre. Continuer à faire monter les blancs puis ajouter la troisième partie du sucre.

ETAPE 5

Ajouter délicatement les blancs à la préparation du mascarpone.

ETAPE 6

Battre la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Ajouter ensuite au mélange.

ETAPE 7

Couper une partie des fraises en 2 et l'autre partie en petits dés.

ETAPE 8

Dans une poêle bien chaude, faire griller les amandes à sec et les placer directement dans un récipient.

ETAPE 9

Imbiber les boudoirs de purée de fraises et placer dans la verrine.

ETAPE 10

Placer les cubes de fraise au centre de la verrine et les demis fraises sur les bords de la verrine.

ETAPE 11

Verser la crème de mascarpone dans une poche à douille et garnir les verrines. Saupoudrer d'amandes grillées.

ETAPE 12

Réserver au frigo pendant 12 heures minimum.

ETAPE 13

Déguster.