Étape 1

Pour la pâte : battez ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.

Étape 2

Ajoutez l’œuf et la poudre d'amandes.

Étape 3

Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

Étape 4

Incorporez la farine jusqu'à obtenir une boule homogène et formez une galette.

Étape 5

Placez la galette dans un moule et passez à la cuisson.

Étape 6

Pour la mousse : faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Étape 7

Faites chauffer le lait.

Étape 8

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre.

Étape 9

Diluez peu à peu avec le lait chaud.

Étape 10

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir.

Étape 11

Incorporez la gélatine égouttée puis le zeste et le jus de citron. Laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Étape 12

Fouettez les blancs d’œufs en neige fermes avec une pincée de sel. Ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à fouetter pour meringuer les blancs.

Étape 13

Incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange précédent. Laissez prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Étape 14

Pour la décoration : versez la mousse au citron sur la base sableuse et placez délicatement sur tout le tour de cercle les fraises coupées en deux

Étape 15

Décorez avec les fruits et le chocolat puis laissez prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.