ETAPE 1

Faire fondre le chocolat au bain marie.

ETAPE 2

Battre la crème fraîche au batteur au 3/4. Réserver au frais. 

ETAPE 3

Réaliser un sirop: verser l'eau et le sucre dans un poêlon. Chauffer au gros bouillon à 121°C.

ETAPE 4

Battre les jaunes au batteur et les blanchir. Ajouter le sirop de sucre et mélanger.

ETAPE 5

Ensuite, verser le chocolat fondu dans le batteur et mélanger.

ETAPE 6

Ajouter la préparation chocolatée à la crème fraîche. Mélanger délicatement de bas en haut. Réserver au frais pendant 2heures au minimum.

ETAPE 7

Pour le tatin, éplucher et couper les fruits. Les cuire dans un poêlon avec du beurre. Sucrer légèrement. Réserver au frais.

ETAPE 8

Pour le sponge cake, mélanger ensemble le sucre glace, le lait en poudre, la poudres d'amandes, la farine, le cacao et terminer par les blancs d'oeufs.

ETAPE 9

Verser la préparation dans un siphon et gazer à 2 reprises.

ETAPE 10

Placer cette préparation dans des gobelets en plastique préalablement troués et passer le tout au micro-ondes pendant 30 secondes à 1000W.

ETAPE 11

Réaliser des petits disques en chocolat: mettre le chocolat fondu sur du papier sulfurisé, étaler et laisser refroidir. Découper avant de dresser.

ETAPE 12

Dresser sur assiette.