Tarte fraise framboise pistache
Dessert préparé par Mélanie Mayné
Ingrédients pour 4 personnes
- 250gr
- Crème entière
- 20gr
- Pâte de pistaches
- Du
- Colorant vert
- 75gr
- Chocolat blanc
- 130gr
- Farine
- 25gr
- Fécule de pomme de terre
- 45gr
- Sucre glace
- 1
- Pincée de fleur de sel
- 135gr
- Beurre pommade
- 1/2
- Jaune d'oeuf cuit
- 4 càs
- Gelée de framboises
- 125gr
- Framboises
- 200gr
- Fraises
- 1 càs
- Pistaches hachées
- Prix > 10€
- Préparation 1h30
- Cuisson 25 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Fruits
- Saison Été
ETAPE 1
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches à feu doux.
ETAPE 2
Ajouter le chocolat sur la crème chaude.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter une pointe de colorant ver et mixer.
ETAPE 3
Mettre la préparation dans un bol et filmer au contact. Mettre au frais au minimum pendant 3 heures.
ETAPE 4
Dans la cuve du batteur, mettre le beurre pommade. Ajouter le sucre impalpable, la fleur de sel et le travailler avec le K.
ETAPE 5
Passer le jaune d'oeuf dur à travers un tamis fin. Ajouter le à la préparation et mélanger.
ETAPE 6
Mettre en une fois la farine et la fécule de pomme de terre dans la préparation et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Déposer la pâte dans du film fraîcheur et mettre au frais pendant 30 minutes.
ETAPE 7
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
ETAPE 8
Déposer un cercle de 20cm de diamètre et un cercle de 9cm au centre. Enlever l'excès de pâte.
Cuire la pâte avec les cercles au four pendant 15 à 20 minutes.
ETAPE 9
Retirer les cercles quand la pâte est encore chaude.
ETAPE 10
Monter la ganache comme une chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse de 10mm.
ETAPE 11
Mettre la gelée de framboises dans une poche à douille et garnir le fond de tarte de gelée.
ETAPE 12
Ajouter des tas de ganache en réalisant un joli pochage. Ajouter les fruits coupés. Parsemer de pistaches hachées.