ETAPE 1

Faire un sirop de sucre en faisant chauffer le sucre et l'eau dans un poêlon.

ETAPE 2

Ramollir le beurre au micro-ondes.

Mélanger et mettre dans la cuve du batteur.

ETAPE 3

Verser le sirop de sucre dans un bol. Ajouter la gousse de vanille et verser dans la cuve du batteur.

Mixer jusqu'à obtention d'une mousse légère.

ETAPE 4

Mettre en poche et réserver 

ETAPE 5

Tempérer le chocolat au four à micro-ondes. Déposer sur les rhodoïds.

ETAPE 6

Prédécouper et placer au frigo.

ETAPE 7

Sur une assiette de présentation, placer un morceau de chocolat et, à l'aide d'une poche à douille, mettre quatre points de crème fraîche.

ETAPE 8

Placer quelques cerises et recouvrir avec un morceau de chocolat.

Répéter une fois cette opération.