ETAPE 1

Cuire le panais avec le lait, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une purée.

ETAPE 2

Eplucher le navet, couper en dés et les cuire avec du jus d'orange (couvrir à hauteur).

ETAPE 3

Eplucher le potimarron, le tailler en quartiers et les cuire au four 10 à 15 minutes.

ETAPE 4

Faire revenir les petits pois au beurre salé de Ciplet. 

ETAPE 5

Faire des portions de 4 morceaux avec le chevreuil. Assaisonner avant la cuisson. 

ETAPE 6 

Cuire le chevreuil, et le colorer. 

Le badigeonner de moutarde de cassis. Réserver.

ETAPE 7

Réduire les sucs de cuisson avec les nerfs et la peau du chevreuil.

Caraméliser le tout. 

ETAPE 8

Ajouter y le fond de gibier et le déglaçage du jus d'orange de cuisson des navets beurre.

ETAPE 9

Réduire le tout jusqu'à l'obtention d'un sirop. 

Monter le tout au beurre. 

ETAPE 10

Dresser.