ETAPE 1

Cuire les Charlottes pendant 11 minutes dans une eau salée bouillante. 

ETAPE 2

Eplucher et cuire les poires dans un peu d'huile avec la moitié de la crème. 

Arrêter la cuisson quand elles sont translucides.

ETAPE 3

Saler, poivrer les pintades.

Les poêler côté peau jusqu'à l'obtention d'une texture croustillante.

ETAPE 4

Nettoyer les épinards.

Les cuire 3 minutes dans un peu d'huile d'olive.

Egoutter.

ETAPE 5

Pour la sauce, faire réduire de moitié le jus de pintade avec le fond de volaille et les échalotes.

ETAPE 6 

Crémer et réduire à consistance.

ETAPE 7

Dresser.