Courge spaghetti cuite vapeur & sauce bolognaise végétale
Plat préparé par Philippe Renard
Ingrédients pour 4 personnes
- 4
- Tomates cerises confites
- 40gr
- Betterave rouge
- 1
- Gousse d'ail
- 1/3
- Courge spaghetti
- 1/2
- Oignon
- 40gr
- Carotte
- 40gr
- Céleri vert
- Des
- Herbes de Provence et sauge
- Du
- Parmesan en bloc
- 1/2 litre
- Tomates pelées concassées
- De
- Huile d'olive
- Du
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Prix 5-10€
- Préparation 20 min.
- Cuisson 1h30
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Légumes
- Saison Automne
ETAPE 1
Cuire la courge spaghetti entière dans une grande casserole d'eau salée.
Laisser tiédir.
ETAPE 2
Dès que la courbe est tiède, la couper en deux sur la longueur et retirer tous les filaments intérieurs qui ressemblent à des spaghettis.
ETAPE 3
Pour la sauce bolognaise, faire fondre l'oignon haché à l'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter l'ail, les herbes de Provence, la sauge.
ETAPE 4
Réaliser une brunoise avec la carotte, le céleri et la betterave rouge.
Ajouter le tout dans une casserole.
ETAPE 5
Faire suer quelques minutes et ajouter la tomate pelée, saler et poivrer puis cuire lentement durant une bonne 1/2 heure à couvert.
ETAPE 6
Au moment de servir, mettre la sauce dans une sauteuse assez large et bien chauffer, ajouter les fibres de courge et mélanger délicatement.
ETAPE 7
Ajouter un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé, poivrer.
ETAPE 8
Présenter rapidement en assiette creuse et garnir.
