Rouleaux de fromage frais aux fruits secs en filet de biche
Plat préparé par Philippe Renard
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Ingrédients pour 4 personnes
- Des
- Graines de moutarde
- De la
- Moutarde en grains
- Des
- Tomates séchées
- Des
- Fruits secs
- Des
- Herbes fraîches
- Un
- Chicon
- De l'
- Ail haché
- 4
- Fines tranches de filet de biche
- Des
- Chips vitelotte
- 100gr
- Fromage frais nature
- De la
- Salade mixte d'automne
- De la
- Vinaigrette
- 4
- Feuilles de chicon
- Du
- Sel de mer
- Prix > 10€
- Préparation 20 min.
- Cuisson 10 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Automne
ETAPE 1
Mélanger le fromage frais avec les fruits secs concassés, les herbettes, l'ail, les graines de moutarde, sel et poivre.
ETAPE 2
Mettre les tranches de gibier à plat, saler et poivrer.
Mettre du fromage et rouler en cylindre, piquer d'un petit bâtonnet.
ETAPE 3
Au dernier moment, préparer la salade mixte avec la vinaigrette, la répartir dans des bols individuels.
ETAPE 4
Poser une feuille de chicon légèrement moutardée en son coeur.
Emincer la tomate séchée et la tenir de côté.
ETAPE 5
Poêler rapidement les rouleaux au beurre avec sel, poivre sans trop cuire la viande.
Retirer les bâtonnets.
ETAPE 6
Poser un rouleau dans chaque feuille de chicon.
Mettre de la tomate en surface.
ETAPE 7
Garnir la salade de chips vitelotte et servir de suite.
