Étape 1

Pour la sauce : dans une casserole, réaliser le roux en mettant le beurre à fondre en ajoutant la farine. Mélanger alors à l'aide d'une spatule et laisser cuire à feu doux sans coloration pendant quelques minutes.

Étape 2

Verser ensuite progressivement la crème fraiche, mélanger avec un fouet puis laisser cuire durant 5 minutes. Assaisonner la béchamel de sel, de poivre

Étape 3

Pour le chou-fleur : découper le chou-fleur en petits bouquets et mettre à cuire dans de l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de farine et du sel.

Étape 4

Chauffer de l'huile dans une poêle.

Étape 5

Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer. Plonger les bouquets de chou-fleur dans les œufs puis les plonger dans l'huile chaude pour les frire.

Étape 6

Égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

Étape 7

Beurrer le fond d'un plat à gratin puis déposer les sommités bien égouttées. Les napper de sauce béchamel puis recouvrir le tout de gruyère râpé.

Étape 8

Enfourner et laisser gratiner pendant 15 minutes.