Pavé de truite
Plat préparé par Vincent Baltus
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2
- Bière Loë
- Du
- Beurre clarifié
- Du
- Cresson
- 1
- Citron
- 1
- Pavé de grosse truite
- 1
- Jaune d'oeuf
- Du
- Sel et poivre
- Prix 5-10€
- Préparation 10 min.
- Cuisson 15 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Pour la sauce, mettre un jaune d'oeuf dans un poêlon et y ajouter 10cl de bière Loë.
ETAPE 2
Fouetter à froid pour émulsionner et ensuite chauffer.
ETAPE 3
Récupérer et ajouter le jus d'un demi citron à la préparation. Faire chauffer tout en mélangeant.
ETAPE 4
Saler et poivre le filet de truite. Le saisir côté peau et ensuite, côté chair.
ETAPE 5
Dresser sur assiette chaude et napper de sauce.
