En 1998, Henri Baltus se lance dans la rénovation et l’exploitation de la très belle pisciculture jouxtant l’imposant château de la Commanderie.

Aujourd’hui, c’est son fils Vincent qui a repris le flambeau et qui s'occupe de la plus ancienne pisciculture Belge encore en activité. En effet, celle-ci date de 1633 ! 

Vincent travaille encore de manière artisanale et non comme un industriel de la pisciculture. C’est ainsi qu’il passe de l’alevinage à l’engraissement. 

Concernant la dégustation, il est possible de réserver des poissons et de venir les chercher directement à la Commanderie, de choisir ses poissons dans les bassins et même de les déguster autour des étangs.