Croustillant de loup de mer, asperges sautées & beurre blanc
Plat préparé par Jean-François Ahn
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2
- Morceaux de loup de mer
- Du
- Kataïfi
- 1
- Trait de Martini
- 1dl
- Fond de volaille
- Du
- Jus de citron vert
- 0.5dl
- Crème
- 1
- Échalote
- 100gr
- Beurre
- 2
- Asperges blanches
- 1dl
- Vin blanc
- De l'
- Huile d'olive
- Prix 0-5€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Hacher l'échalote.
Dans une sauteuse, mettre l'échalote hachée, le fond de volaille, le vin blanc, le Martini et le jus de citron.
Faire réduire presque à sec.
ETAPE 2
Eplucher kes asoerges et les couper de biais.
Réserver
ETAPE 3
Rouler les loups de mer dans le Kataïfi.
Les poêler à l'huile d'olive.
Terminer la cuisson au four pendant 8 minutes à 180°C.
ETAPE 4
Poêler les asperges avec de l'huile d'olive.
ETAPE 5
Monter la réduction hors feu avec des morceaux de beurre frais et ajouter la crème.
ETAPE 6
Dresser sur assiette.
