Filet de cabillaud sur lit de poireaux étuvés, pommes de terre à la crème.

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Étape 1

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en tranches fines.

Étape 2

Porter le bouillon de légumes à ébullition, y plonger les rondelles de pommes de terre et faire cuire à feu moyen.

Étape 3

Egoutter les pommes de terre sur un papier absorbant. Réserver le bouillon pour une étape ultérieure de la recette.

Étape 4

Nettoyer les poireaux, les couper en 2 puis en fines tranches.

Étape 5

Dans une poêle (sauteuse ou wok), faire chauffer un peu d'huile d'olive, y ajouter les lardons et les faire blondir.

Étape 6

Ajouter les poireaux coupés finement, laisser cuire en surveillant pour en faire une fondue. Poivrer.

Étape 7

Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine fluide et mélanger avec une spatule pour former le roux.

Étape 8

Verser le bouillon de légumes en deux fois en remuant avec un fouet, ajouter la crème liquide et assaisonner : poivre, noix de muscade.

Étape 9

Faire préchauffer le four à chaleur tournante sur 220 degrés.

Étape 10

Dans la poêle contenant les poireaux et lardons, verser la sauce et ajouter les pommes de terre, faire cuire à feux moyen pour réduire et donner l'onctuosité à la sauce.

Étape 11

Dans un plat allant au four, verser le contenu de la poêle : la fondue de poireaux lardons pommes de terre.

Étape 12

Placer les filets de cabillaud sur la préparation. Assaisonner : sel et poivre.

Étape 13

Faire cuire environ 30 minutes : en fonction de votre four. Le but est que le poisson soit bien cuit mais pas sec. Il ne s'agit pas non plus de faire gratiner le plat car il faut préserver le côté crémeux, comme visible sur la photo.

Étape 14

Bon appétit !

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