ETAPE 1

Eplucher la pomme de terre et les patates douces. Couper en morceaux et faire cuire dans de l'eau salée.

ETAPE 2

Dans le cutter, verser les pignons, le parmesan, l'ail, la salade d'algues, le jus d'1/2 citron et l'huile d'olive. Mixer.

ETAPE 3

Mettre le pesto dans un récipient et tenir au chaud.

ETAPE 4

Pour le laquage, verser quelques rondelles de gingembre dans un poêlon.

Ajouter le sucre, la sauce soja mélangée au vin rouge et faire réduire de moitié. 

ETAPE 5

Dès cuisson de la pomme de terre et des patates douces, écraser le tout à l'aide d'un presse purée.

Ajouter le beurre, la muscade, le sel d'algues et le poivre. Réserver au chaud.

ETAPE 6

Préparer la fécule dans un peu de vin rouge. Ajouter la dans la réduction au vin rouge.

Faire cuire pendant 2 minutes.

ETAPE 7

Parer les filets de Bar Oméga. Les sécher et assaisonner de fleur de sel.

ETAPE 8

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y cuire les filets pendant 3 minutes côté peau.

ETAPE 9

Laquer à l'aide d'un pinceau les filets côté chair. Retourner les filets et finir la cuisson côté chair.  

ETAPE 10

Dresser sur une assiette chaude.