ETAPE 1

Cuire les pois chiches à l'eau salée durant 20 minutes avec 1 oignon pelé, l'ail pelé, le thym et le laurier. 

ETAPE 2

Emincer finement les 3 légumes (carotte, navet, céleri). 

ETAPE 3

Poêler à couvert les légumes à l'huile avec sel, poivre et curcuma. Réserver.

ETAPE 4

Cuire le boulgour très légèrement à l'eau salée. Ajouter du poivre et du beurre. Réserver. 

ETAPE 5

Egoutter les pois chiches et les verser dans les légumes. Réserver au four à 85°C avec le boulgour.

ETAPE 6

Cuire rapidement les côtes d'agneau à la poêle avec sel, poivre et herbes de Provence. 

ETAPE 7

Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de volaille. 

ETAPE 8

Verser le déglaçage dans les légumes avec les pois chiches et le boulgour.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Tenir au chaud.

ETAPE 9

Poser le couscous chaud au centre d'un assiette et mettre les côtes d'agneau autour et une au-dessus. 

Garnir d'herbes fraîches.