Filet de sandre en écailles de pommes de terre
Plat préparé par Luc Collignon
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2
- Filets de sandre
- 100gr
- Échalote
- 100gr
- Beurre
- 1/4L
- Crème
- 1/2L
- Fumet de poisson
- 1/2L
- Cidre d'Aubel
- 1
- Betterave chioggia
- 6
- Pommes de terre grenailles
- Des
- Radis
- Du
- Sel de céleri
- Du
- Poivre du moulin
- De la
- Ciboulette
- Prix > 10€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 20 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Faire réduire le cidre, le fumet et l'échalote hachée.
ETAPE 2
Couper le filet de sandre en portions égales.
Assaisonner.
ETAPE 3
Emincer les pommes de terre le plus finement possible.
ETAPE 4
Tremper les fines tranches dans un mélange de fécule et d'eau.
ETAPE 5
Disposer les tranches de pommes de terre en écailles sur le filet de sandre.
ETAPE 6
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
ETAPE 7
Eplucher la betterave et couper la en fines lamelles.
Réserver.
ETAPE 8
Monter la sauce en ajoutant la crème et laisser cuire pendant 5 minutes.
ETAPE 9
Arroser les filets de sandre dans le four avec le beurre fondu.
ETAPE 10
Mixer la sauce et la passer au chinois.
Réserver la sauce.
ETAPE 11
Incorporer le beurre dans la sauce et mixer.
ETAPE 12
Dresser.
