Pur de veau
Plat préparé par Pierre Ciampi
Ingrédients pour 4 personnes
- 180gr
- Filet pur de veau
- Du
- Beurre
- 3
- Betteraves rouges
- 1
- Mini-fenouil
- 3
- Mini-carottes
- 3
- Mini-betteraves
- 4
- Mini-courgettes
- 1
- Mélange Taïwan
- 1
- Mélange gibier
- 10cl
- Jus de veau
- 10cl
- Vin rouge
- Prix > 10€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 30 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Hiver
ETAPE 1
Nettoyer les légumes et les déposer séparement dans de l'aluminium.
ETAPE 2
Pour les courgettes, ajouter un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. Refermer la papillote.
ETAPE 3
Pour les carottes, ajouter une noix de beurre et les 2 mélanges d'épices. Refermer la papillote.
ETAPE 4
Pour les betteraves, déposer une noix de beurre, de la fleur de sel et les 2 mélanges. Refermer la papillote.
ETAPE 5
Pour le fenouil, ajouter un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et les 2 mélanges. Refermer la papillote.
ETAPE 6
Enfourner le tout à 180°C pendant 20 minutes.
ETAPE 7
Nettoyer, former et détailler le filet pur de veau.
Assaisonner de fleur de sel et de mélange de gibier.
ETAPE 8
Colorer le veau à la poêle côté assaisonné avec un petit peu de beurre. Arroser le pendant la cuisson.
ETAPE 9
Pour la sauce, mettre dans un poêlon du jus de veau et un peu de vin rouge, assaisonner avec le mélange taïwan.
Faire chauffer légèrement.
ETAPE 10
Couper les betteraves cuites en gros morceaux et les ajouter à la sauce.
ETAPE 11
Dresser harmonieusement.
