ETAPE 1

Cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante pendant 20 minutes.

ETAPE 2

Cuire les carottes fanes à l'eau bouillante.

ETAPE 3

Couper le reste des carottes en brunoise.

Poêler et réserver à température ambiante. 

ETAPE 4

Colorer les tranches de porc à la poêle.

Les laquer au sirop et les placer au four à 85°C.

Cuire à coeur. 

ETAPE 5

Peler et couper les pommes de terre.

Ajouter le beurre et le lait. 

ETAPE 6

Ecraser et assaisonner les pommes de terre.

ETAPE 7

Blanchir les petits pois et mixer. 

ETAPE 8

Lorsque la viande fait 68°C à coeur, dresser.