ETAPE 1

Enlever la couenne du jambon d'Ardenne et le couper en julienne.

ETAPE 2

Poêler les poissons côté peau avec l'huile d'olive et le beurre.

Assaisonner.

ETAPE 3

Sortir les poissons de la poêle.

Les cuire au four pendant 15 minutes à 80°C.

ETAPE 4

Pour la sauce, rissoler 50ge de jambon d'Ardenne et déglacer avec la crème.

Laisser réduire 15 minutes et mixer.

ETAPE 5

Poêler les fèves des marais avec les escargots et poivrer. 

ETAPE 6

Ajouter 50gr de jambon d'Ardenne à la préparation pendant quelques secondes. 

ETAPE 7

Dresser sur une assiette chaude.