En 1996, Joël Rademaker (à gauche sur la photo) lançait, tout seul, le traiteur Les Cours. 

Démarrée dans le garage familiale, l'activité n'a cessé de croître et compte désormais plus de 70 collaborateurs. 

Pour équilibrer son volume d’activité, Joël Rademaker a eu la bonne idée de prendre également en charge des sites extérieurs: la P'tite Auberge (Harzée), Madame Boverie (Liège), le Balcon de l'Emulation (Liège), le Café des Arts (Liège), le Moulin de Val Dieu (Aubel), le Libre Cours et le Long Cours (Bierset).

Malgré le développement continu, le traiteur Les Cours a conservé sa philosophie initiale et ses valeurs de convivialité, de flexibilité et d’accueil.