Mousseline de terrine de marcassin

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ETAPE 1

Mixer le pâté avec le jus de marcassin, y ajouter la crème, le piment d'Espelette, sel, poivre et du whisky. 

ETAPE 2

Passer au chinois très fin et mettre en siphon au frais.

ETAPE 3

Cuire lentement la gelée de coing avec l'agar-agar maximum 5 minutes.

ETAPE 4

Verser dans de beaux verres, mettre au frais. 

ETAPE 5

Mettre un peu d'huile de pépins de raisins sur les fines tranches de pain. 

Y mettre des graines de lin de chaque côté, griller rapidement sur les deux faces.

ETAPE 6

Dresser la mousseline sur la gelée dans les verres, planter les tranches de pain et garnir d'une fleur de saison.

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