Mousseline de terrine de marcassin
Entrée préparée par Philippe Renard
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Ingrédients pour 4 personnes
- Du
- Poivre noir du moulin
- Du
- Piment d'espelette
- 75gr
- Terrine de marcassin
- 0,75dl
- Jus de gibier
- 75gr
- Crême fraîche
- Du
- Sel de mer
- 1càs
- Whisky
- 4
- Fines tranches de baguette
- De la
- Gelée de coing maison
- Des
- Graines de lin
- 1gr
- Agar-agar
- 4
- Pensées comestibles ou autres fleurs
- Prix > 10€
- Préparation 30 min.
- Cuisson 5 min.
- Difficulté intermédiaire
- Ingrédient principal Viande
- Saison Automne
ETAPE 1
Mixer le pâté avec le jus de marcassin, y ajouter la crème, le piment d'Espelette, sel, poivre et du whisky.
ETAPE 2
Passer au chinois très fin et mettre en siphon au frais.
ETAPE 3
Cuire lentement la gelée de coing avec l'agar-agar maximum 5 minutes.
ETAPE 4
Verser dans de beaux verres, mettre au frais.
ETAPE 5
Mettre un peu d'huile de pépins de raisins sur les fines tranches de pain.
Y mettre des graines de lin de chaque côté, griller rapidement sur les deux faces.
ETAPE 6
Dresser la mousseline sur la gelée dans les verres, planter les tranches de pain et garnir d'une fleur de saison.
