ETAPE 1

La veille, chauffer la crème et faire infuser 1,5 tranche de jambon. 

ETAPE 2

Nettoyer le poireau et couper 2 tronçons dans le blanc.

ETAPE 3

Blanchir les tronçons pendant 1 minute et les refroidir à l'eau glacée. 

Défaire huit cylindres de poireau.

ETAPE 4

Emincer finement le poireau, l'oignon et l'ail.

Mettre de côté une poignée de poireau. 

ETAPE 5

Faire suer les légumes émincés.

Laisser cuire pendant 20 minutes.

ETAPE 6

Couper des cercles de pain de deux tailles différentes.

Les poêler dans de l'huile de colza et réserver sur papier absorbant.

ETAPE 7

Passer la crème infusée au chinois.

Assaisonner et mixer jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. 

ETAPE 8

Poêler la poignée de poireau au beurre.

Ajouter le reste de jambon coupé en petites lanières. 

ETAPE 9

Dès que les légumes ont sué, verser le bouillon et faire chauffer. 

ETAPE 10

Mixer le potage et ajouter de l'eau si le potage n'est pas assez fin. Assaisonner.

ETAPE 11

Dresser l'assiette.