Langoustines servies sur une salade aux agrumes
Entrée préparée par Nicolas Weber
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Ingrédients pour 4 personnes
- 50cl
- Vin blanc
- 30gr
- Sésame
- Du
- Pollen
- Du
- Poivre en grains
- 2
- Pamplemousses
- 3
- Oranges
- 25cl
- Huile d'arachide
- 25cl
- Huile d'olive
- 25cl
- Soja
- 500gr
- Ecrevisses ou langoustines
- Des
- Carottes
- Du
- Céleri
- 3
- Poireaux
- 4
- Tomates
- De l'
- Ail
- Du
- Sel
- 3
- Oignons
- Prix > 10€
- Préparation 10h
- Cuisson 5 min.
- Difficulté facile
- Ingrédient principal Poisson
- Saison Printemps
ETAPE 1
Cuire les langoustines (ou écrevisses) dans un bouillon composé de carottes, céleri, oignons, poireaux, oranges, pamplemousses, sel et vin blanc 3 à 4 minutes.
ETAPE 2
Peler vos oranges et vos pamplemousses à vif, réserver le tout dans de l'huile d'olive pendant une nuit.
ETAPE 3
Faire une vinaigrette à base d'oranges, soja, sésame, et d'huile d'arachide.
ETAPE 4
Laver votre salade et bien la sécher. Y Ajouter les tomates découpées en brunoise.
ETAPE 5
Décortiquer les langoustines (ou écrevisses).
ETAPE 6
Mélanger vos langoustines (ou écrevisses) dans votre salade en y ajoutant le pollen, les agrumes et votre vinaigrette.
Note:
Vous pouvez remplacer les langoustines par des écrevisses.
