ETAPE 1

Faire bouillir du lait avec les pistils de safran. 

ETAPE 2

Blanchir le sucre et les oeufs. 

Ajouter au lait bouillant avec les pistils de safran.

ETAPE 3

Cuire à la nappe à 82°C jusqu'à liaison. 

ETAPE 4 

Arrêter la cuisson avec la crème. 

ETAPE 5

Réserver au froid pendant 24 heures. 

ETAPE 6

Broyer les spéculoos et les mélanger au beurre. 

ETAPE 7

Disposer les fraises sur les bords (comme pour une charlotte). 

ETAPE 8

Introduire les framboises et les mûres. 

ETAPE 9

Mettre le mélange au spéculoos sur les fruits pressés. 

ETAPE 10

Ajouter la crème anglaise et garnir avec une feuille de menthe et quelques pistils de safran.